Προσαρμόστε τις μερίδες:

	2 κούπες (4-5 μεγάλα) τριμμένο καρότο
	1 κούπα ζάχαρη
	1 κούπα ελαιόλαδο
	1 κούπα φυσικό χυμό μανταρίνι
	1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
	2 κ. σ. κονιάκ
	1/2 κούπα σκόνη αμυγδάλου
	1 κούπα σταφίδες (κατά προτίμηση ξανθές)
	φυτική μαργαρίνη για επάλειψη
	Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
	1 κόκκινη φαρίνα

Κέικ καρότου

Χαρακτηριστικά:

Υλικά

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα το καρότο, το ελαιόλαδο, το κονιάκ και τη ζάχαρη.
Στο χυμό μανταρίνι προσθέτουμε το μπείκιν, ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στο προηγούμενο μείγμα.
Προσθέτουμε την κοσκινισμένη φαρίνα.
Ανακατεύουμε τη σκόνη αμυγδάλου με τις σταφίδες και τα προσθέτουμε και αυτά.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να καταφέρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Η υφή του δεν είναι τόσο υδαρής όσο του συνηθισμένου κέικ.
Ρίχνουμε το μείγμα σε “αλευρωβουτυρωμένη” φόρμα και το βάζουμε να ψηθεί στους 180º C για 40-50 λεπτά περίπου, ή μέχρι να βγαίνει το μαχαίρι μας καθαρό. Επειδή το καρότο έχει αρκετή υγρασία ίσως χρειαστεί να κατεβάσετε τη θερμοκρασία στους 150º C και να βάλετε επιπλέον τις κάτω αντιστάσεις.
Μόλις κρυώσει το κέικ το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και απολαμβάνουμε.

(Visited 2.727 times, 1 visits today)